Als Ceylon-Tee werden verschiedene Teesorten bezeichnet, die auf Sri Lanka - früherer Name Ceylon - angebaut und verarbeitet werden. Schwarze Ceylon Teesorten zeichnen sich durch einen mittelkräftigen, herben, leicht malzigen, frischen und z. T. an Zitrusfrüchte erinnernden Geschmack aus. Sie sind ergiebig und relativ unempfindlich gegen hartes Wasser. Seltener wird Ceylon Tee als grüne Tees und äußerst selten als weiße Tees angeboten.

NUWARA ELIYA TEE
So wie Nuwara Eliya einzigartig ist, so ist es auch sein Tee. Der Duft von Zypressen, Menthol, wilder Minze und Eukalyptus schwebt durch die Luft und trägt zum charakteristischen Geschmack des Tees bei. Anerkannte Tee-Kenner stimmen darin überein, daß Nuwara Eliya, mit seinen Anbaulagen von 2000 Metern über dem Meeresspiegel für den Tee das ist, was die Champagne für den Sekt bedeutet. Dieser Tee - hell in der Tasse mit exquisiten Geschmack und Aroma - ist unter Tee-Connoisseurs weltweit der bevorzugteste Tee.

Der von uns angebotene Tee - alle Sorten - stammt von Tea Estates aus Nuwara Eliya und der Umgebung. Der Tee ist absolut rein, aus einer einzigen Lage und nicht vermischt (blended). Das führt dazu, wie beim Wein, daß jede Ernte (Jahrgang) einen eigenen Geschmack hat.

SCHWARZER TEE
Schwarzer Tee oder Schwarztee, in Ostasien als roter Tee bezeichnet, ist eine Variante, Tee herzustellen. Die Teeblätter der Teepflanze werden dafür im Unterschied zum grünen Tee fermentiert.
Nach dem Pflücken werden die frischen Teeblätter beim Welken in Welktrögen gut belüftet. Anschließend werden sie gerollt, um ätherische Öle freizusetzen und die Zellwände aufzubrechen. Das Rollen erfolgt traditionell mit Maschinen, in denen die gewelkten Teeblätter zwischen rotierende Scheiben gelegt werden, die für das Aufbrechen der Zellwände sorgen, ohne die Teeblätter komplett zu zerstören. Dieser Vorgang ist etwa mit dem Reiben der Blätter zwischen den Händen zu vergleichen. Bei der folgenden Fermentation an feuchtwarmer Luft entfalten sich die Öle, und das typische Aroma entsteht. Sobald die Blätter eine kupferrote Farbe und einen typischen Geruch angenommen haben, kann die Fermentation beendet werden. Danach werden die Blätter etwa 20 Minuten bei 85 °C getrocknet, um die Inhaltsstoffe und den Geschmack zu konservieren. Zuletzt sortiert eine Maschine die fertigen, dunklen Teeblätter nach ihrer Größe und trennt sie in Blatt-Tees (Whole Leaf Grade), Broken-Teas (Broken Leaf Grades), Fannings und Dust. Die gesamte Dauer vom Welken bis zum Trocknen kann je nach Art des Tees und der eingesetzten Maschinen zehn Stunden bis über einen Tag dauern.

OP (ORANGE PEKOE)
Orange Pekoe, auch buchstabiert pecco, oder OP ist ein Begriff, der im westlichen Teehandel verwendet wird, um ein bestimmtes Genre von schwarzen Tees zu beschreiben (orange pekoe grading). Trotz eines angeblichen chinesischen Ursprungs werden diese Einstufungsbegriffe typischerweise für Tees aus Sri Lanka, Indien und anderen Ländern als China verwendet. Das Sortiersystem basiert auf der Größe der verarbeiteten und getrockneten Schwarzteeblätter. (Whole Leaf, Broken Leaf, Fanning, Dust)
Dies bestimmt auch die "Ganzheit" oder das Niveau des Bruchs, jedes Blattes, das auch Teil des Einstufungssystems ist. Obwohl diese nicht die einzigen Faktoren sind, die verwendet werden, um Qualität zu bestimmen. so hat die Größe und die Ganzheit der Blätter den größten Einfluss auf den Geschmack, die Klarheit und die Brühzeit des Tees.

ORGANIC BOP (ORGANIC BROKEN ORANGE PEKOE)
Grob gebrochenes Blatt. In der Tasse aromatisch, von goldener Farbe und rundem Geschmack. Mittelstark, wie BOP.

ZUBEREITUNG
Beim Aufbrühen von schwarzem Tee sollte Wasser mit einer Temperatur von 90 °C verwendet werden. Wieviel Tee verwendet wird und wie lange er ziehen sollte hängt vom individuellem Geschmack ab.

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